Аудит HACCP

Актуальные и правдивые сведения о работе системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на производстве позволяют его руководству дать точную оценку эффективности. Аудит HACCP может предоставить данную информацию. Он проводится, чтобы получить точное представление о деятельности системы в организации за конкретный период. Основной задачей такой проверки является сбор данных и мониторинг, дающий возможность определить возможные ошибки и проанализировать производственные процессы в общем.

Задачи и особенности аудита HACCP

Данная проверка предполагает следующие шаги.

1. Аудит НАССР определяет эффективность системы, ее действие.
2. Позволяет получить информацию на тему, насколько результативно работает предприятие.
3. Дает оценку параметрам безопасности продукции или услуги, их качеству.
4. Определяет, какое влияние оказывают вводимые изменения на систему и производство.
5. Выявляет вероятные области, которые можно оптимизировать.
6. Определяет соответствие стандарту ISO 22000.

Стандарт ИСО 22000 касается также технологических аспектов производства и их влияние на безопасность изготавливаемого продукта.

Именно поэтому в процессе проведения аудита HACCP проверке подвергаются дополнительные пункты:

• личная гигиена и состояние здоровья сотрудников;
• аудит НАССР проверяет чистоту всех помещений;
• отходы и обращение с ними;
• регулировка закупок;
• эффективность борьбы с вредителями;
• правильное обращение с сырой и готовой продовольственной продукцией;
• предупреждение перекрестного загрязнения и т. д.

Также важны управление критическими контрольными точками и вероятными опасностями.

Этапы аудита HACCP

После введения системы в работу можно провести внутренний аудит HACCP. Он состоит из трех ключевых этапов.

1. Планирование аудита HACCP.

Руководство выполняет планирование будущей аудиторской деятельности, базируясь на годовой программе. Данная процедура охватывает все части системы. В плане определены: объект, сфера, объем будущей проверки, число место и время, а также состав аудиторской группы. После составления план отправляется на согласование с руководством подразделений, которые подвергнутся аудиту.

2. Проверка на месте.

После совещания начинается обследование, в процессе которого осуществляется сбор данных, указанных в контрольном листе. К объектам, подлежащим исследованию на месте, относятся контрольные точки и процедуры на всем технологическом процессе– от приема сырья до отправки готовой продукции на складское помещение. Также проверяется соблюдение сотрудниками всех санитарно-гигиенических требований.

3. Заключительный этап.

В конце происходит регистрация всех полученных данных. Если были выявлены какие-либо несоответствия, об этом указывается в специальных бланках. Ответственные за корректирующие действия согласовывают сроки выполнения. Исправления впоследствии проверит аудитор.

При проведении аудита ХАССП важно детально проанализировать причины возникновения выявленных несоответствий для последующей разработки плана по их устранению и недопущению в дальнейшем.

Внешний аудит НАССР проводится независимым аудитором. Данная процедура включает не только проверку происходящего на объекте, но и контроль документации (все процессы обязаны документироваться). Здесь очень важно, чтобы аудитор в полной мере понимал всю специфику предприятия, а не только сам процесс проверки.

Аудиторское бюро РосАудитСтандарт окажет полный диапазон профессиональных услуг в области сертификации и организации производственных процессов для пищевой отрасли в Москве и по всей территории РФ. Сотрудничество с нами повысит доходность предприятия и поможет ему завоевать новые рынки сбыта.